【元氣廚房】三豆度三伏 小豆大智慧

文／陳如意

通常每年7月中至8月下旬，是一年之中最炎熱、溼氣最重的時節，稱「三伏天」。人在這段時節，容易感到睏倦乏力、胃口變差、心煩口渴，甚至出現身體沉重、睡眠不佳等情況。

從中醫角度來看，夏天並不是一個單一的季節。入夏之初、盛夏之時和三伏期間，人體的氣機變化並不完全相同，因此養生的方法也有所區別。

老一輩常說：「入夏薑棗茶，入伏三豆湯。」

從食養角度看：綠豆、赤小豆和黑豆，三豆合用，綠豆清暑 、赤小豆祛溼、黑豆補益。正好對應三伏天「暑、溼、耗」的特點。

夏季養生重點

民間流傳著許多夏日應時食養品，例如薑棗茶、冬瓜湯、三豆湯、荷葉飲等。醫聖張仲景的《傷寒論》強調：「隨證治之」。養生食療也是如此，要根據節氣變化和身體狀態，靈活調整。

夏季養生的重點，大致離不開兩個方向：一是顧護脾胃，二是清暑祛溼。入夏之初，陽氣升發於外，脾胃功能相對偏弱，適量飲用薑棗茶，能幫助溫養脾胃陽氣；到了三伏天，暑熱與溼氣漸盛，養生重點由「養陽護中」逐漸轉向「清暑化溼」。

今年的三伏有四十天，暑熱與溼氣交蒸的時間比一般年份更長。我們就來聊聊流傳已久的三豆湯，以及豆子裡蘊藏的養生智慧。

豆子裡的養生智慧

中國人吃豆子、用豆類養生的歷史，至少已有兩千多年。豆類既是糧食，也是藥食同源之品。吃豆子不止是補充營養，更承載了數千年的養生智慧。從《神農本草經》到《本草綱目》，本草文獻留下了大量關於豆類入藥、入食療的記載。

《本草綱目》有這樣一句話：「豆有五色，各治五臟。」後世醫家常以五色對應五臟：紅豆（赤小豆）入心：紅色養心，利水消腫，適合夏季祛溼；綠豆入肝：青色入肝，清熱解毒，是夏日解暑首選；黃豆入脾：黃色補脾，益氣養血，豆漿、豆腐是健脾經典；白扁豆入肺：白色潤肺，止咳化痰；黑豆入腎：黑色補腎，滋陰養血，烏髮明目。

中醫經典裡用豆類入方的記載相當豐富。其中「扁鵲三豆飲」是最具代表性的千古名方。

三豆湯的由來

「扁鵲三豆飲」相傳為戰國名醫扁鵲所創，元代危亦林《世醫得效方》收錄了三豆飲，用於預防及治療「天行痘疹」（烈性傳染病天花）。三豆飲由綠豆、赤小豆、黑豆、甘草組成。原本用於痘疹、瘡瘍等熱毒之證。其中：綠豆甘寒，善清暑熱；赤小豆甘平，長於祛溼；黑豆甘平，補腎養陰；甘草甘平，調和諸藥。

後世逐漸淡化了三豆飲的藥性，從藥方演變為夏季食療，重在清暑祛溼，形成今天常見的三豆湯。

需注意區別：很多人以為赤小豆就是紅豆，其實兩者不是同一種豆子。赤小豆顆粒細長暗紅，白色種臍較突出，利水祛溼；而煮豆沙常用的紅豆，則較圓潤鮮紅，偏重食用和營養補充。祛溼食療最好選用赤小豆。

近代醫家彭子益從「顧護中氣」的角度，重新解讀三豆飲，認為夏天不僅有暑熱，更容易出現溼困脾胃的問題，因此會以黃豆代替赤小豆，並加入烏梅。使三豆湯配伍在清暑之餘，也兼顧脾胃與津液的保護。

現代人怎麼喝三豆湯

現代流傳的食療三豆湯，除傳統的綠豆、赤小豆、黑豆之外，還會加入烏梅、白扁豆等食材，衍生出多種版本的夏季食養配方。

⊙扁鵲三豆飲 （三伏天基礎版 ）

材料：綠豆20克、赤小豆 20克、黑豆 20克、生甘草 3 克

做法：豆子洗淨，提前浸泡2-4小時，加入1500毫升清水，大火煮滾後轉小火煮60分鐘，煮至豆子軟爛即可。

綠豆清暑、赤小豆祛溼、黑豆補益，甘草益氣和中。適合三伏天清暑熱、解痘毒，緩解咽喉腫痛、口腔潰瘍，溼熱偏重，熱象明顯的人。

注意：綠豆偏寒，脾胃虛寒者少用。

⊙烏梅三豆飲（家庭版）

材料：黑豆 30克、綠豆 30克、黃豆30克 、烏梅 5枚、冰糖適量

做法：豆子洗淨後提前浸泡，加入1800毫升清水，大火煮開轉小火煮60分鐘，至豆子軟爛，最後加冰糖。酸甜好喝，只喝湯，當天煮當天喝。

適合夏天暑熱明顯，溼熱困重，熬夜上火、口乾舌燥、出汗多的情況。

⊙食養版三豆湯（家庭版）

綠豆 20克 、赤小豆 20克、黑豆 30克、白扁豆 20克、烏梅 3枚

做法：豆子洗淨後提前浸泡，加入1800毫升清水，大火煮開轉小火煮60分鐘至豆子軟爛。

白扁豆健脾胃，烏梅酸收生津斂汗、開胃，不僅能應對夏季暑熱溼重，也兼顧了脾胃與津液的保護。甘味容易助溼，建議不額外加糖。

適合：夏天悶熱 、暑熱口渴、溼熱睏倦、吃太油膩後沒胃口。

⊙兒童健脾版三豆湯

綠豆、黃豆、炒白扁豆各20克，紅糖適量。

做法：豆子洗淨後提前浸泡4小時以上，加水1升，大火煮開轉小火煮1小時至豆子開花，可加少許紅糖提高接受度，只喝湯，不吃渣。

健脾化溼，適合調理孩子積食不愛吃飯。

溫馨提醒：

三豆湯豆子難消化，可以只喝湯。可溫飲，也可放涼後飲用，不建議冰鎮。一天之中，以早餐後或午間飲用最佳，不建議臨睡前大量飲用。每週喝兩三次即可。

一般從小暑開始到三伏天期間飲用最為合適。今年7月7日小暑，7月15日開始到8月23日為三伏天，希望藉由豆類清暑祛溼，幫助身體平穩度夏。

三豆湯整體偏清、淡、微寒。因此作為夏季階段性的調理。而不是人人都適合長期天天飲用的日常茶飲。若脾胃虛寒、容易腹瀉、長期手腳冰冷，則不宜大量久服。

責任編輯：林君#